【完全保存版】代替シーフードの開発を手がける世界の企業7選（前編）

ネクストミーツ | 2021年10月20日 | 代替シーフード | コメントはまだありません

「お肉の食べる量は減らしているし、お魚はまだせめていいよね．．．」「日本の美味しいお寿司はあきらめられないよ！」

　プラントベースの食事を心がけてはいるものの、まだ魚などのシーフードを食べることは、避けられないと思っている方も多いのではないだろうか。実は、肉・乳製品だけでなく、シーフードの代替品を作っている企業も世界には数多くある。どのような代替シーフードがどのような企業から出されているのだろうか。前編では、以下の7つの企業を取り上げる。

●目次

●代替シーフードとは
① Thai Union（タイ）
② Avant Meats（香港）
③ New Singularity（中国）
④ Shiok Meats（シンガポール）
⑤ Revo Foods［前：Legendary Vish］（オーストリア）
⑥ Finless Foods（アメリカ）
⑦ Wild Type（アメリカ）
●後編に続く

●代替の魚・シーフードとは

　まず、代替の魚・シーフードとは、植物性の原材料から作る、代替の魚や、シーフードと、細胞培養の技術を用いて、本物の魚などの細胞から培養された代替品などのことである。当然ながら、天然や養殖の魚とは違い、頭、骨、血液などもない。

① Thai Union（タイ）　

　Thai Unionは、1977年から続くタイを拠点とする水産加工の大手である。消費者からの需要に応えるべく、今年中にプラントベースの代替エビをリリースする予定だ。グローバル・イノベーション・ディレクターのTunyawat Kasemsuwan氏は、新製品について「まるで本物のエビ天ぷらのよう」と述べている。どのような原料で作られるのか、詳細は明らかにされていない。同社は昨年、植物性のカニカマや点心など、主に外食チャネルを通じて初めて植物性の商品を市場に投入した。

　同社は、冷凍エビ、冷凍マグロなどの冷凍シーフードや、缶詰シーフード、ペットフードなどの食料の製造・輸出を行う。「Chicken of the Sea」「John West」「Petit Navire」「Fisho」「Sealect」「Bellotta」などのブランドで魚とイカベースのスナックや、缶詰マグロ、ペット・フードなどを販売している。

Thai Unionのシリーズの一つでもあるJohn Westの商品一覧　引用元：Thai Union

② Avant Meats（香港）

　香港初の培養タンパクの企業で培養魚を開発している。Avant Meatsは可能な限りの動物性タンパク質の中から、魚、魚の切り身、そして特に魚のあごをビジネスモデルとして選択した。魚の口というのは、基本的には大型の魚が泳ぐために使う鰾（ひょう：浮力を維持するための浮袋で、人間の肺に相当）であり、単一の細胞でできている重要な器官だそう。珍味とされているが、アジアの料理では多くの用途があるのだ。

　中国市場はもちろんのこと、シンガポールやマレーシアなど中国料理の影響を受けた食文化を持つ近隣地域をターゲットにしている。

　創業者であるCarrie Chan氏は2015年から長年ヴィーガンというだけでなく、活動家の側面も持ち合わせているなか、彼女はあることに気づいたという。それは、魚の消費によって起こる問題を解決するために、プラントベースを超えるものが必要だということであったという。それが、培養魚の開発へと繋がったという。中国の一人当たりの魚介類消費量は世界平均の2倍だという。消費者の需要に応えながら、海洋環境の問題を解決していくことが目的だ。

③ New Singularity（中国）

　天津市に拠点を置く、菌糸体発酵を主な技術とした植物性シーフードのバイオテクノロジー企業である。菌類タンパク質で代替の水産物を開発している。シーフードのような繊維を開発することができ、キノコの菌糸や、エンドウ、食物繊維を使い、魚の身を再現するという。植物性のエビを試験的に第一世代の商品として出している。

　また、今年の12月には、エビ、魚、貝類などの幅広い商品を展開していく予定だ。

　他の多くの企業と同じように、世界的な乱獲を減らすことが目的だ。第一世代の製品には、植物由来のエビ、マグロ、ウナギなどがあり、初期段階では月に約12,000元(約20万円)の売上を達成している。

④ Shiok Meats（シンガポール）

　Shiok Meatsはエビ、カニ、ロブスターなどの培養甲殻類を開発している。シンガポールと東南アジアでは初となる培養魚の企業である。シンガポールとマレーのスラングで「Shiok」とは、素晴らしい、美味しい、そして、単純に喜びという意味があるそうだ。同社は現在、研究開発段階にあり、2022年の事業化を目指している。

　また、昨年7月には、日本の培養肉のスタートアップであるインテグリカルチャーと「エビ細胞培養肉」の研究開発を開始した。エビ培養肉を安価で大規模に製造することを目指している。

Shiok Shrimp Dumplings（培養エビを使ったシューマイ）　引用元：Shiok Meats

⑤ Revo Foods［旧名：Legendary Vish］（オーストリア）

　Revo Foodsでは、バイオ3Dプリンターを用い、植物性代替サーモンを開発している。より持続可能なシーフードの選択肢を作るために、組織工学、バイオテクノロジー、3Dプリンターのバックグラウンドを持つ、3人の博士課程の学生がオーストリアのスタートアップ「Legendary Vish」（現在のRevo Foods）として立ち上げた。

⑥ Finless Foods(アメリカ)

　Finless Foodsは、2017年にカリフォルニアを拠点に設立されたバイオテクノロジー企業で、培養魚を開発する。クロマグロ、ウニ、ウナギ、フグと同等の魚肉の生産に取り組んでいる。創業者であるMike Selden氏とBrian Wyrwas氏は、バイオ化学者かつ分子生物学者であり、細胞生物学を用いて持続可能で美味しいシーフードを世界に提供することを使命としている。

　2017年には、同社の培養魚を使った初の試食会を開催している。現在は、養殖クロマグロに焦点を当てており、今年頃から培養魚の販売を開始する予定であるという。

　また、宇宙での細胞培養にも取り組んでおり、魚の筋肉細胞を国際宇宙ステーションにも送った。そこでは、細胞を一定の密度まで成長させた後、バイオプリンターを使って魚の細胞を3D構造にアレンジし、細胞の小さな球体を形成することに成功したという。

⑦ Wild Type（アメリカ）

　Wild Typeは、培養魚を開発するサンフランシスコを拠点とする企業であり、培養サーモンの開発を行っている。同社の目標は、「地球上で最もクリーンで持続可能な魚や肉を作る」というものだ。

　同社では、塩類、糖類、脂肪、塩基性アミノ酸を含む動物性のない培養液を細胞に与えることで、細胞の培養をしている。2019年にポートランドのオリンピア・オイスターバーで開催された特別試食会で提供された同社の培養サーモンは、味も食感も天然の鮭の身に似ているということだった。野生の魚の細胞から直接育てられているため、野生のサーモンと同じ栄養成分を持っているということだ。